Mundarija:

Haccp rejasini qanday yozasiz?
Haccp rejasini qanday yozasiz?

Video: Haccp rejasini qanday yozasiz?

Video: Haccp rejasini qanday yozasiz?
Video: Система ХАССП в ресторане | Просто о сложном | Часть №1 2024, Noyabr
Anonim

HACCP rejasini ishlab chiqish uchun 12 qadam

  1. ni yig'ing HACCP Jamoa.
  2. Mahsulotni tavsiflab bering.
  3. Maqsadli foydalanish va iste'molchilarni aniqlang.
  4. Jarayonni tasvirlash uchun oqim diagrammasini tuzing.
  5. Oqim diagrammasini joyida tasdiqlash.
  6. Xavf tahlilini o'tkazing (1 -tamoyil)
  7. Kritik nazorat nuqtalarini (CCP) aniqlash (2-tamoyil)
  8. Har bir CCP uchun muhim chegaralarni belgilash (3-tamoyil)

Haccp rejasiga nimalar kiradi?

Rivojlanishda ettita asosiy tamoyil qo'llaniladi HACCP rejalari belgilangan maqsadga javob beradigan. Bu tamoyillar o'z ichiga oladi xavf tahlili, CCP identifikatsiyasi, tanqidiy chegaralarni belgilash, monitoring tartiblari, tuzatuvchi harakatlar, tekshirish tartib-qoidalari, ro'yxatga olish va hujjatlarni yuritish.

Keyinchalik savol tug'iladi, oziq-ovqat xavfsizligi rejasini qanday yozish kerak?

  1. 9 Oziq-ovqat xavfsizligi rejasini ishlab chiqish.
  2. 1-qadam: Oziq-ovqat xavfsizligi xavfi va muhim nazorat nuqtalarini toping.
  3. 2-qadam: Har bir menyu bandi uchun xavflarni qayerda va qachon nazorat qilish kerakligini aniqlang.
  4. 3-qadam: Xavflarni nazorat qilish uchun muhim chegaralar yoki tartiblarni o'rnating.
  5. 4-qadam: Kritik chegaralarni tekshiring.

Buni hisobga olsak, Haccpning 7 qadami qanday?

HACCPning etti tamoyili

  • 1 -tamoyil - xavf tahlilini o'tkazish.
  • 2 -tamoyil - Tanqidiy nazorat nuqtalarini aniqlash.
  • 3 -tamoyil - tanqidiy chegaralarni belgilash.
  • 4-tamoyil- CCP monitoringi.
  • 5 -tamoyil - Tuzatish harakatlarini o'rnatish.
  • 6 -tamoyil - tekshirish.
  • 7 -tamoyil - buxgalteriya hisobi.
  • HACCP yolg'iz qolmaydi.

Kritik nazorat nuqtalarining 2 ta misoli qanday?

Muhim nazorat punktlariga misollar quyidagilarni o'z ichiga oladi: pishirish, sovutish, qayta isitish, ushlab turish.

Tavsiya: