Renin sutni qanday qilib koagulyatsiya qiladi?
Renin sutni qanday qilib koagulyatsiya qiladi?

Video: Renin sutni qanday qilib koagulyatsiya qiladi?

Video: Renin sutni qanday qilib koagulyatsiya qiladi?
Video: ОНА СУТИНИ ТАБИИЙ КЎПАЙТИРИШ УСУЛЛАРИ. 2024, Noyabr
Anonim

Rennin . Rennin , shuningdek, ximozin deb ataladi, oqsilni hazm qiluvchi ferment sut kazeinogenni erimaydigan kazeinga aylantirish orqali; u sigir kabi qush chaynaydigan hayvonlarning faqat to'rtinchi oshqozonida uchraydi. Yo'qolgan hayvonlarda rennin , sut hisoblanadi koagulyatsiyalangan odamlarda bo'lgani kabi pepsin ta'sirida.

Xuddi shunday, siz so'rashingiz mumkin: rennin sutga nima qiladi?

Ximozin ( Rennin ) va koagulyatsiyasi Sut . Ximozin, shuningdek, nomi bilan ham tanilgan rennin , ba'zi hayvonlarning oshqozonidagi bosh hujayralar tomonidan sintezlanadigan pepsin bilan bog'liq bo'lgan proteolitik ferment. Uning ovqat hazm qilishdagi roli siqilish yoki koagulyatsiya qilishdir sut oshqozonda, juda yosh hayvonda katta ahamiyatga ega bo'lgan jarayon.

odamlarda rennin bormi? Genetika tomonida, odamlarda bor uchun psevdogen rennin (proximozin sifatida tanilgan), lekin agar siz ushbu gendan bir xil ekzonlarni olsangiz bor yasash uchun ishlatiladi rennin sigirlarda oqsil kesiladi, chunki bu ekzonlardan birida kadrlar siljishi mutatsiyasi mavjud (shuning uchun ular bor uni psevdogen deb ataydi).

Yana shuni bilish kerakki, kimozin sutga qo'shilsa nima bo'ladi?

Ximozin pishloq ishlab chiqarishda ishlatiladigan shirdondagi faol ferment bo'lgan oqsildir. Ximozin qiladi sut qattiq, keyin pishloq ishlab chiqaruvchisi qattiqni ajratadi sut tvorog va zardobga. Ximozin shuningdek, AQSh oziq-ovqat ta'minotida genlarni birlashtirish (rekombinant DNK texnologiyasi) ning birinchi mahsulotidir.

Renin qanday ishlab chiqariladi?

Rennin , shuningdek, ximozin sifatida ham tanilgan, shirdonda osongina topilishi mumkin bo'lgan fermentdir. Odatda shunday ishlab chiqarilgan tomonidan 4thsigirlarning oshqozon xonasi abomasum deb ataladi. Chaqaloqlarda oshqozon bosh hujayralari mavjud rennin hosil qiladi sutni ivish va yaxshiroq so'rilishini ta'minlash uchun.

Tavsiya: